Plat, Plat principal Recettes – Recettes internationales

Plat principal, Plat principal Recettes - Recettes internationales antiadhésive poêle en téflon ou

Veau, épinards et champignons Crespelli avec sautées Tomates

crpes de base
Ingrédients
5 œufs
1 c. farine tout usage
1 c. Lait
2 cuillères à soupe. beurre doux fondu
2 cuillère à café. Sel
rendement de 24 oz Battre
méthode
Battre la farine dans les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le lait et le beurre lentement. Battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
Cuire dans une poêle anti-adhésive de 10 pouces à feu moyen 2 onces à la fois. Brown sur un côté, retournez sur et marron de l’autre côté. Empilez les CRPE cuits s sur le dessus de l’autre sur une grande assiette et envelopper la pile avec du plastique lorsque vous avez terminé. Ce sera la vapeur les bords et les rendre plus souples lors du remplissage plus tard. Vous pouvez les utiliser à ce moment ou congeler dans des piles de 8 à 10 après avoir enveloppé bien. Décongelez au micro-ondes à basse température pendant 1 minute à utiliser.
Rendement 12 crpes
Remarque: vous pouvez personnaliser votre saveur de crpe pour correspondre au type de remplissage que vous allez utiliser. Des additions de zeste d’orange ou de citron, la vanille et les herbes hachées comme le persil ou la ciboulette quelques suggestions.


Veau, épinards et champignons Crespelli avec sautées Tomates
Ingrédients
1 lb de veau
2 cuillères à soupe. Huile d’olive
1 oignons blancs hachés fin
2 gousses d’ail
8 oz. Champignons blancs tranchés (2 c.)
4 c. lavé et haché épinards frais
125 grammes. Ricotta
1 cuillère à café. sel kasher
1/8 cuillère à café. poivre noir fraîchement moulu
1/8 noix de muscade moulue
le rendement remplira 8 CRPE s
méthode
Dans une grande casserole, faire revenir le veau haché avec 1 cuillères à soupe. l’huile d’olive à feu moyen. Faites bien cuire sans coloration et enlever à un 4 qt. bol. Dans la même casserole, ajouter l’huile restante et SAUT l’oignon à feu moyen jusqu’à ce que translucide, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et les champignons et cuire pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez les épinards. Incorporer les épinards dans le mélange un peu à la fois et faire cuire jusqu’à ce que complètement fanée.
Ajouter le contenu de la casserole saut dans le bol de veau et mélangez la ricotta et les assaisonnements.
Assemblée
Pour chaque CRPE utiliser 2 cuillères à soupe de remplissage. Placez le remplissage à un coin de la crpe and roll. Placez crpes remplis sur une plaque à biscuits. Pour chauffer, placer dans un four préchauffé à 350F et chaud pendant 5 minutes.
2 portions par personne

sauce
Ingrédients
2 cuillères à soupe. Huile d’olive extra vierge
4 tomates en dés sans pépins (2 à 3 c.)
1 cuillères à soupe. Le jus de citron (1/3 de citron)
2 cuillères à soupe. Persil finement haché
méthode
l’huile d’olive dans une casserole saut. Ajouter le reste des ingrédients et faire revenir pendant 1 minute. Saison et top crêpes

Poulet rôti avec sauce aux prunes asiatique de style

Poulet rôti avec style Plum Sauce chinoise

Ingrédients
1 gros poulet à rôtir (4 à 5 lb)
sel kasher
Méthode pour le poulet
Assaisonner le poulet avec du sel et du rôti Pour1 1/2 h. à 375F comme vous le feriez normalement.

Ingrédients pour Style de Plum Sauce chinoise

8 prunes ea, dénoyautées, coupées en dés (4 c.)
1/2 ch oignon jaune haché fin (1/2 c.)
1/2 c. eau
1 cuillères à soupe. émincé de gingembre
1 gousse d’ail
1/2 c. sucre
2 oz. vinaigre de cidre (4 cuillères à soupe.)
1 cuillère à café. rez-de-Coriandre
1 cuillère à café. sel cacher
1 bâton de cannelle
1/2 cuillère à café. le Chili flocons
1/2 gros poivron rouge épépiné et coupé en 4 morceaux
1/8 cuillère à café. Cloves sol
1/8 cuillère à café. sel kasher

méthode
Dans une grande casserole lourde, apportez les prunes, les oignons, l’eau, le gingembre et l’ail et le poivron rouge à ébullition à feu moyen; couvrir, réduire à feu doux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les prunes et les oignons soient très tendres, environ 15 minutes. Retirer la cloche rouge des morceaux de poivron et coupez-les en 1/8 morceaux de pouce à ajouter à la sauce fini plus tard.

sauce Purée dans un mélangeur ou un mixeur. Retour à la sauce casserole et ajouter le sucre, le vinaigre, la coriandre, le sel, la cannelle, les flocons de piment, préalablement cuits dés le poivron rouge et les clous de girofle. Amener à ébullition, en remuant; réduire à feu doux et réduire jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance de compote de pommes, environ 5 minutes.

Rendement environ 4 tasses

Placer le poulet rôti à la bette à fanée et versez la sauce sur. Servir la sauce sur le côté. Va bien avec du riz cuit à la vapeur.

Avocat, tomates séchées au soleil et Chevr Ravioli avec chaud au pesto de roquette

Avocat, tomates séchées au soleil et Chevr Ravioli avec chaud au pesto de roquette

Pour remplissage
1 avocat (8 oz rapporte 5 6 oz. Chair) en dés petit
125 grammes. tomate séchée mariné à l’huile d’olive drainée
3 oz. chevre
2 oz. fromage à la crème
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à café. sel
1 paquet wontons 3 pouces x 3 pouces wrappers (vous aurez besoin 4 doz feuilles.)
méthode
Hacher les tomates, dans un robot culinaire et ajouter les fromages, jus de citron et le sel. Retirer un bol et ajouter l’avocat. Écraser délicatement avec une fourchette dans le mélange de fromage à la tomate jusqu’à homogénéité.
Disposez quelques peaux de wonton et placez 1 cuillère à soupe du mélange dans le centre. Badigeonner les bords de la peau en bas avec un peu d’eau et de haut avec une autre peau. bords de presse bien avec vos doigts pour faire une bonne étanchéité. Étalez ravioli finis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. Ne laissez pas les bords touchent ou ils vont coller ensemble. Répétez jusqu’à ce que soit le remplissage ou wontons sont épuisées. Pour cuire ébullition frémissante légèrement l’eau salée en prenant soin de ne pas foule. Cuire pendant 3 minutes.
Rendement 24 ravioliFor Pistou
2 bouquets de roquette (1/2 tasse après le blanchiment)
2 gousses d’ail haché fin (1 cuillère à soupe)
1 cuillères à soupe. huile d’olive pour faire revenir l’ail
1 c. huile d’olive extra vierge
le zeste de 2 citrons Meyer et le jus de 3 (1/4 c. jus)
1 cuillère à café. Sel
méthode
En tenant par les tiges, blanchir la roquette dans l’eau bouillante pendant 10 secondes puis tremper dans l’eau glacée pendant 1 minute pour refroidir. Couper les tiges et les presser doucement sec. Saut d’ail pendant quelques secondes en prenant soin de ne pas brun. Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée pendant soixante secondes.

Pour chaque commande de raviolis (4 et amuse-gueule ou 6 pour un plat) chauffer rapidement 1 1 € 2 à 2 oz de sauce dans une casserole saut, ajouter les raviolis pour enrober et les disposer sur une plaque. Décorer avec quelques feuilles de roquette fraîches et séchées julienne slices.Makes de tomates 1 2/3 tasses de sauce assez pour six à huit portions de raviolis.

Acorn Squash farci de riz Medley, noix et dates

Acorn Squash farci de riz Medley, noix et dates

(Ceci est une excellente Entre végétalien)

2 2 lb courge poivrée
2 c. cuit mélange de riz, riz brun ou riz sauvage
3 c. noix grillées hachées (1 oz.)
6 dates dénoyautées et hachées grossièrement
2 cuillères à soupe. sirop d’érable
sel kasher au goût
méthode
Préchauffer le four à 350F. Couper la courge en deux et retirer les graines. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et badigeonner d’huile à salade. Saison couper les côtés de la courge avec le sel et le poivre. Placer sur une plaque à biscuits et cuire côtés coupés vers le bas pendant 45 à 60 minutes. Une brochette doit percer facilement la peau. Faire assez de riz dans l’intervalle, de sorte que vous avez au moins 2 tasses. Mélanger le riz chaud avec les noix, les dates et le sirop d’érable. Assaisonner le mélange au goût. Lorsque la courge sont faites tour plus et remplir avec le mélange de riz. Retour au four, retournez vers le bas pour se réchauffer et il y maintenir jusqu’à ce que le dîner est servi. Squash peut être cuit la veille et réchauffés.

Pour 4 personnes (vous pouvez aussi servir des portions comme un plat fantastique de côté)

Chilled Gigot d’Rôti de veau farci aux poivrons rouges rôtis Purée, Olive Tapenade, Roasted Aubergine et câpres

Ingrédients
3 1/3 lb désossé cuisseau de veau rôti
8 cuillères à soupe. olive Tapenade
4 cuillères à soupe. Purée rôti poivrons rouges
8 cuillères à soupe d’aubergine rôtie Tapenade
3 cuillères à soupe. câpres
sel kasher
poivre noir fraîchement moulu
méthode
(Note sur les obturations: Je suis allé essentiellement à travers la section de mon marché local préparé de la nourriture gastronomique et ramassé quatre articles différents que je pensais irait bien ensemble, vous pouvez remplacer le pesto, sundried purée de tomates ou des éléments semblables L’idée est de trouver.. quelque chose avec la saveur qui sera un peu ferme après la torréfaction et de refroidissement. vous voulez également vous assurer que vous laissez suffisamment de restes de chacune des garnitures de sorte que vous pouvez garnir le plateau ou les plaques que votre servir le rôti en tranches sur.)

Saison de la coupe à l’intérieur avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Aplatir chaque pièce doucement avant de la farce.

Le veau aura un grain manifeste des tissus en cours d’exécution dans une direction. Diviser la garniture sur les deux pièces faisant bandes dans la même direction que le grain. Rouler les morceaux en crapaudine pour que le grain court le long du journal. Attachez avec plusieurs boucles de ficelle et de les placer sur une grille à rôtir. Saison l’extérieur des rouleaux avec le sel et le poivre et cuire à 350F pendant 1 heure 10 minutes. La température doit être 150F dans le centre de pièces de jambe. Retirer du four. Laisser refroidir et réfrigérer pendant la nuit.

Avant de servir, en utilisant une paire de ciseaux de cuisine couper les bouts de ficelle et enlever.

(J’ai aussi fait une simple salade de pommes de terre vinaigrette avec quelques pommes de terre veste rouge précuits et réfrigérés en les découpant et en les jetant avec du jus d’olive de citron à l’huile, le persil haché, le sel et le poivre. Vous pourriez également servir charcuterie pré-obtenues à la salade de pommes de terre.

J’ai aussi ajouté une simple salade verte jeté pour terminer les plaques.)

Persil saumon en croûte avec Céleri Potato Pancake

J’utilise bouclés persil pour ces recettes comme il est beaucoup plus aromatique.

4 portions
Ingrédients pour Persil Huile
1 bouquet de persil frisée
2 c. huile d’olive (vierge pas supplémentaire que cette volonté sur le pouvoir de la sauce)
4 cuillères à soupe. Le jus de citron (jus de 2 gros citrons)
2 cuillère à café. sel kasher

méthode
Laissez la bande de caoutchouc sur et blanchir le persil dans l’eau bouillante pendant 1 minute et plonger dans l’eau glacée. Essorer autant de l’eau que possible. Hacher les tiges et placer les feuilles dans un mixeur avec l’huile et le sel. Purée pendant 2 minutes. Si la purée est trop épaisse ajouter un peu d’eau froide.

Filet de saumon et Crust |
4 six onces filets de saumon coupé comme carrément que possible
2 c. chapelure panko (chapelure de biscuits japonais)
4 cuillères à soupe. persil finement haché frisée
| 2 cuillères à soupe. moutarde de Dijon
1 cuillères à soupe. eau
1 pincée de sel kasher
1 oz. l’huile de carthame

Technique
Préchauffer le four à 400F. Diluer la moutarde avec de l’eau et badigeonner le dessus des filets de saumon avec la moutarde. Saupoudrer une petite quantité de sel kasher et le persil haché. Appuyez sur le côté enduit de moutarde dans la chapelure panko et retournez et appuyez sur le côté non revêtu dans les miettes. Chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive avec un four – poignée preuve (une fonte poêle de fer bien guéri fera). Faire en sorte que l’huile ne soit pas trop chaude pour dorer la croûte, placez le saumon, la moutarde face enduite vers le bas, dans la casserole. Brown légèrement pendant 1 minute et tourner les filets de saumon sur. Placer le plat dans le four pendant 5 minutes, retirer et laisser le saumon reste dans la poêle pour se réchauffer.

Céleri Potato Pancake
Ingrédients
1 petite racine de céleri, pelées, lavées et julienne, environ 2 tasses
oignon jaune haché fin (1/2 tasse)
| 2 grandes pommes de terre Russet (. 1 1/3 lb) râpés environ 2 tasses
2 oeufs
1/8 cuillère à café. Muscade moulue
1 cuillères à soupe. sel kasher

méthode
Préchauffer le four à 350F.
Peler la racine de céleri et de la grille dans un bol. Ajouter l’oignon haché. Peler et râper les pommes de terre dans un bol séparé. Essorer l’humidité supplémentaire dans les pommes de terre avant d’ajouter dans le bol avec la racine de céleri. Ajouter les oeufs, la muscade et le sel.

Faire chauffer une poêle antiadhésive en téflon ou une poêle en fonte assaisonné à feu moyen, ajouter l’huile à salade. Placez une tasse du mélange de céleri-rave peu d’un côté de la casserole puis ajouter un lot de coupe.

Crêpes devraient être de 3 à 4 pouces de diamètre et de pouce de hauteur. Brown légèrement pendant 3 minutes et retourner. Brown pendant 3 minutes et les placer sur une plaque à biscuits. Répétez jusqu’à ce que le mélange est utilisée. crêpes cuire au four pendant 15 minutes pour cuire à travers.
Ceux-ci sont également très bien pour le petit déjeuner avec des œufs.

Rendement 4 à 6 crêpes
Assemblée

Placez crêpes au chaud sur une assiette. Placez le saumon cuit appuyé contre la crêpe. Arroser avec purée de persil. Servir avec des pousses de pois ou les épinards.

Pizza grillée aux champignons, tomates et basilic

Pizza grillée aux champignons, tomates et basilic

braciole
par Helen Ottobre

Braciole est monnaie courante dans toute l’Italie, mais très populaire dans les régions du sud. Le remplissage peut avoir une variété d’ingrédients, y compris: les noix de pin, des poivrons et des fruits séchés. Notre version de la famille de cette recette utilise une sauce à base de tomates et laisser mijoter les rouleaux de viande dans, tandis que d’autres versions peuvent utiliser le bouillon de boeuf.
Ingrédients
2 lbs. tri pointe steak, tranches épaisses de 1/8 de pouce
1 cuillères à soupe. huile d’olive
1 oignon jaune, haché finement
2 gousses d’ail haché fin
1/4 lb séché groseilles
c. vin blanc sec
1 c. chapelure
1/2 c. parmesan râpé ou de fromage Romano
1 cuillères à soupe. origan frais haché fin
1 cuillères à soupe. persil frais haché fin
sel et poivre au goût
2 oeufs
Technique
En utilisant une grande casserole, faire revenir lentement l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez le cassis, le persil et l’origan. Ajouter le vin blanc et cuire ensemble pendant 3 ou 4 minutes de plus pour que les saveurs se mélangent. Égouttez tout excès d’huile et placer le mélange dans un grand bol. Incorporer la chapelure, le fromage et les œufs. Assaisonner de poivre frais moulu et ajouter tout sel qui est nécessaire. Refroidir le mélange.
Marteler les tranches de boeuf entre feuilles de pellicule plastique à l’aide d’un maillet à viande. Prenez soin de ne pas déchirer la viande ou de plastique au cours de ce processus. Diviser la farce entre chacune des feuilles de viande et de rouleau. Attachez les extrémités et au milieu de chaque rouleau doucement avec de la ficelle de coton ou soigneusement embrocher avec des cure-dents pour tenir les rouleaux ensemble. Assaisonner avec une petite quantité de sel et de poivre. Faire chauffer une petite quantité d’huile d’olive légère dans une grande casserole de saut et de brun chacun soigneusement retirer avec une écumoire dans un plat allant au four approprié. Verser tout excès d’huile de la poêle saut, ajouter le vin rouge pour dégivrer, la sauce tomate. Chauffer à ébullition et verser sur les rouleaux. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four à 350F pendant 11/2 heures ou jusqu’à tendreté. Retirez les rouleaux à un plat de service et retirez la ficelle ou des cure-dents. Verser la sauce sur le braciole juste avant le service.
sert six
Sauce tomate basique
Ingrédients
1 c. Céleri rapé
1 oignon jaune haché finement
1 c. carottes hachées
1 cuillères à soupe. ail haché
1/4 c. pétrole
4 c. Purée de Tomate
4 c. tomates en dés
1 cuillères à soupe. sucre
1 c. vin rouge
1 pincée de poivre blanc
1/2 cuillère à café. thym Feuille sèche
1/2 cuillère à café. origan Dry leaf
1/2 bouquet frais haché basilic,
2 feuilles de laurier
1/2 bouquet de persil haché
1/2 cuillère à café. flocons de piment rouge
sel de tasteMethod
faire revenir lentement les légumes et l’ail dans l’huile d’olive pendant 10 minutes. Les légumes peuvent être coupés dans un robot culinaire, tant qu’ils ne sont pas liquéfiées. Ajouter les tomates en dés (vigne fraîches tomates mûres peuvent être utilisées pendant la saison), puis ajouter les tomates en purée. Ceux-ci peuvent être coupés et jetés dans un mélangeur. Ajouter les assaisonnements, les herbes et le vin rouge. Laisser mijoter 2 heures à feu doux.
Ceci est une excellente sauce avec des pâtes, ou sur le poulet ou le poisson. Conserver au réfrigérateur ou congeler dans un petit, facile à utiliser containers.Yield environ 1/2 gallon

Calmars farcis aux crevettes et fenouil servi avec une sauce tomate et fenouil Linguine

Calmars farcis aux crevettes et fenouil servi avec une sauce tomate et fenouil Linguine

Calmars farcis aux crevettes et fenouil servi avec une sauce tomate et fenouil Linguine
Ingrédients
1 1/2 tasse de fenouil en dés
1 1/2 tasse de dés oignon jaune
1 cuillère à soupe de tranches gousses d’ail
4 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge
1 tasse de chapelure plaine
1 oeuf
1 cuillères à soupe. zeste d’orange (1 orange)
le zeste de citron 1 cuillères à soupe (1 citron)
2 lbs. calamars nettoyés (tubes et tentacules)
1 lb de crevettes nettoyées et déveinées
1/2 tasse haché persil plat (1/2 bouquet)
sauce tomate 1
1/2 tasse de vin blanc sec
1 livre linguine sec ou pâtes spaghetti
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu.
méthode
Assaisonner les crevettes et la moitié des tentacules de calamars avec du sel et du poivre leur SAUT rapidement un faitout avec 2 cuillères à soupe. de l’huile d’olive. Cuire jusqu’à ce que jusqu’à ce que ferme au toucher. Retirer un bol et laisser refroidir. Hacher finement sur une planche à découper ou dans un robot culinaire. En utilisant le même pot et l’huile d’olive restante saut le fenouil, l’ail et l’oignon jusqu’à ce que translucide, ne pas brun. Retirer la moitié du mélange sauted dans le bol avec les crevettes cuites hachées et les tentacules de calamars. Ajouter la chapelure, l’oeuf, la moitié du zeste d’orange, la moitié du zeste de citron, la moitié du persil et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Pour le pot avec le mélange d’oignon de fenouil restant ajouter la sauce tomate, le zeste, le persil et le vin blanc restant. Couper l’orange et le citron en deux et presser le jus dans la casserole. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
En utilisant une petite cuillère ou mieux un sac en plastique de pâtisserie encore disponible, remplir chacun des tubes de calamars. Disposer dans une casserole 6×9 cocotte avec des tentacules de calamars restants et couvrir avec la sauce tomate. Cuire dans un four préchauffé 375F pendant 20 minutes. Calamari doit être ferme au toucher. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, cuit mais ferme. Retirer les tubes cuits sur une plaque chaude et mélanger les pâtes dans une partie de la sauce restante dans la cocotte. Placez un peu de la pâte sur chaque plaque, garnir de calamars et de tentacules. Verser le reste de sauce sur le dessus de la calamars et servir.
4 à 6 portions

Heirloom Tomate, fromage de chèvre et Olive Tart

Ingrédients
1 10 pouces piecrust
125 grammes. Fromage de chèvre
125 grammes. Fromage à la crème
1 egg4 feuilles de basilic en julienne
10 olives dénoyautées Kalamata
1 lb Heirloom tomates (cueillette des couleurs différentes rend la tarte très attrayante)
poivre noir fraîchement moulu
méthode
(Vous pouvez acheter la pâte à tarte congelée dans tous super marché ou faire votre propre de votre recette préférée.)
Tapisser une tarte de 10 pouces ou un moule à tarte avec la pâte à tarte. Percez des trous dans le avec une fourchette et congeler pendant environ 10 minutes avant la cuisson. Cuire dans un four préchauffé 400F jusqu’à ce que doré, environ 12 minutes. Retirer et laisser refroidir à la température ambiante. Fouetter le fromage de chèvre, le fromage à la crème et l’œuf jusqu’à consistance lisse. Étaler sur la croûte de tarte cuite et cuire au four à 375F pendant environ 15 minutes pour le mélange de fromage. Retirer du four et garnir de basilic. Couper les tomates en tranches de 1/8 de pouce et la couche sur le mélange de fromage alternant les couleurs si possible. Couper les olives en deux et placez au hasard sur les tomates. Saupoudrer de poivre frais moulu. Retour à 375F four pendant dix minutes. Servir à la température ambiante.
Rendement 6 portions

Jamaican Ginger Pot Roast

Poulet rôti avec Blueberry-Red Onion Compote et Asparagus Gratin de pommes de terre

Ingrédients
4 poitrines de poulet
Pour Compote
1 oignon rouge pelé et coupé en petites bandes
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 1/2 c. sucre
3/4 c. vinaigre de cidre de pomme
1 1/2 c. jus de pomme
1 cuillère à café. sauge fraîche hachée fin
2 c. myrtilles
méthode
Dans une casserole non réactive, ajouter l’oignon, le gingembre, le sucre, le vinaigre et le jus de pomme. Réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Retirez du feu et ajouter les bleuets et la sauge.
Portions: 4 à 6Asparagus et Gratin de pommes de terre
2 pommes de terre lb, pelé, émincé
1/2 cuillère à café. sel
3 c. crème à fouetter, chauffée
1/2 livre asperges
1/2 c. de parmesan râpé
Préchauffer le four 400F. Casser les tiges dure des asperges et couper à un angle très mince. Vaporiser légèrement une casserole 2- quart d’enduit végétal. Disposer une couche de pommes de terre dans une casserole, puis ajouter un peu de l’asperge et le sel. Continuer à couche jusqu’à ce que toutes les pommes de terre, les asperges et le sel sont utilisés. Puis versez la crème sur tout. Couvrir d’un papier parchemin qui a été pulvérisé avec enduit végétal puis couvrir le papier avec du papier. Cuire 20 min, puis réduire le feu à 350F et cuire au four 1 heure ou plus jusqu’à tendreté lorsque percé d’un cure-dent. Enlever les revêtements et garnir de fromage. Cuire jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré, environ 5 minutes.
Assemblée
Saut ou cuire les poitrines de poulet jusqu’à ce que fait. Couper un carré du gratin et placer sur une plaque. Top avec du poulet et une cuillère une partie de la compote sur le poulet. Servir avec des petits pois et des carottes cuites ou.
Servir 4

Pétoncles avec Poire Basil Beurre Blanc et Gratin dauphinois au Fenouil

Pétoncles avec Poire Basil Beurre Blanc et Gratin dauphinois au Fenouil

Ingrédients
BlancIngredients estragon Beurre
1/4 c échalotes, hachées fin
1/4 c vinaigre, vin blanc
1/4 c de vin blanc
1 poire, ferme
2 cuillères à soupe. Cognac
2 cuillère à soupe comble basilic frais haché
1/4 lb de beurre, froid et émincé
sel, d’un pinchTechnique
Hacher 2 grosses échalotes (1/4 tasse) très fines. Placer dans une casserole non réactive (inox, aluminium). Peler, évider et dés la poire finement. Ajouter le basilic haché, le vinaigre et le vin. Réduire mijoter lentement. Lorsque la majeure partie du liquide est allé début d’ajouter le beurre lentement tout en remuant avec un fouet en permanence. Lorsque le beurre est incorporé dans l’ensemble de la sauce mettre casserole dans un endroit chaud chaud, mais pas. Assez pour 4 portions.

2 pommes de terre lb, pelé, émincé
1/2 cuillère à café. sel
3 c. crème à fouetter, chauffée
1/2 livre de fenouil (1 ampoule)
1/2 chapelure tasse
Préchauffer le four 400F. Slice fenouil finement. Vaporiser légèrement une casserole 2- quart d’enduit végétal. Dans un bol de pommes de terre de mélange, le fenouil, la crème et le sel. Verser dans la cocotte et garnir de chapelure. Couvrir d’un papier parchemin qui a été pulvérisé avec enduit végétal puis couvrir le papier avec du papier. Cuire 20 min, puis réduire le feu à 350F et cuire au four 1 heure ou plus jusqu’à tendreté lorsque percé d’un cure-dent. Enlever les revêtements et cuire au four jusqu’à ce que la chapelure soient légèrement dorés, environ 5 minutes.
Pour 4 à 6Sea Pétoncles
Pétoncles 6 à 7 onces par personne.
2 cuillères à soupe de sauce soja
l’huile de riz ou d’huile de carthame pour sauting
méthode
Faire mariner les pétoncles dans un bol avec la sauce de soja, juste avant la cuisson. Heat 1 à soupe d’huile une poêle anti-adhésive et sear pétoncles un peu à la fois jusqu’à ce que doré et légèrement fermes lorsque les côtés sont pincés. Garder au chaud dans un four à faible lors de l’assemblage des plaques.
Assemblée
Placer une cuillerée de pommes de terre dauphinoises et le fenouil dans le centre de chaque assiette chaude – dessus avec des épinards cuits ou le brocoli rabe. Verser la sauce autour des pommes de terre et ajouter les pétoncles cuits. Garnir de cerises sautées.

Côtelettes de porc fumé avec poires et cassis Chutney

par le chef Ron Ottobre
Ma fumé recette côtelette de porc originaire alors que j’étais Chef à Trader Vics. J’ai appris les techniques de base de viande et de poisson fumer de mes chefs chinois. Nous avons utilisé les fours chinois géants pour la cuisson à haute température et le tabagisme cool. Un monticule de copeaux de bois de chêne sur une plaque de tôle a été chauffé avec un démarreur de barbecue électrique pour créer la fumée. Les viandes ont été accrochés à l’intérieur et le poisson a été placé sur un grill au top.Years plus tard, je découvris une meilleure façon de fumer en utilisant un vieux réfrigérateur converti. Un plan de base a été trouvé dans un livre sur les techniques de cuisson par Jacques Pepin. Comme j’avais un vieux réfrigérateur le reste semblait simple, presque! Contrairement à d’aujourd’hui réfrigérateurs en plastique, vieux réfrigérateurs ont été fabriqués à partir de l’acier. Bien que cela soit indispensable à la conversion, il est très difficile et prend du temps. Cependant, aujourd’hui Le Marquis est béni avec un nouveau fumeur que mon fils Giorgio construit. Il était à l’origine un chêne cabernet sauvignon cylindre.Seringue cure pour les côtelettes de porc est une combinaison d’une cure de saumon fumé sec (sucre brun et le sel casher) et le poivre noir concassé.
Smoke Cure for ChopsIngredients de porc:
10 au 12 avril centre once coupé côtelettes de porc
1 1/2 tasse de sucre brun
1/2 tasse de sel kasher (autres sels ont des produits chimiques indésirables)
1 cuillère à soupe craqué pepperTechnique noir
Mélanger les ingrédients secs ensemble et frotter sur les côtelettes de porc avec parcimonie. Jeter les copeaux d’hickory humidifiés sur les charbons ardents. Barbecue les côtelettes à feu modéré. Sceller le remède reste dans un récipient étanche à l’air pour une utilisation future (son également très bien sur le poulet et la dinde).
Poire et Groseille Noir ChutneyIngredients:
2 tasses de jus de pomme
2 tasses de sucre
1 tasse de vinaigre de cidre
2 petits oignons rouges hachés
2 cuillères à soupe de gingembre haché finement
1/4 tasse séchée groseilles et / ou de raisins secs
2 bâtons de cannelle
une pincée de flocons de piment rouge
4 tasses en dés, évidées et pelées poires environ 4Technique
Laisser mijoter le jus de pomme, le sucre, le vinaigre, les oignons, le gingembre, les groseilles, la cannelle
des bâtons et des flocons de piment jusqu’à ce qu’un sirop épais commence à se former. Ajouter les poires.
Cuire légèrement puis refroidir. Ce chutney peut être conservé dans le
réfrigérateur weeks.Yield 6 tasses chutney

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