Mexique My Kitchen Comment faire Homemade Corn Tortillas

" ou traditionnel "burritos "Mais ceux-ci ne sont pas un repas quotidien. Plus tard, j’appris à faire mes propres tortillas de farine de blé aussi.

tortillas de maïs ont été autour pendant longtemps, très longtemps, et peut être faite de blanc, jaune ou bleu grains de maïs. Ils ne sont pas seulement notre tortilla quotidienne, ils sont un repas par eux-mêmes.

Pour préparer des tortillas de maïs que vous pouvez utiliser "masa harina " qui est facilement disponible dans les magasins d’épicerie latine de nos jours. Pour cette recette, je vais utiliser masa harina parce que je sais que beaucoup d’entre vous ont pas accès à masa de maïs frais. Je préfère la vraie chose (masa de maïs frais) étant donné que les résultats seront très différentes, les tortillas seront moins secs que ceux des masa harina. Si vous avez accès à masa de maïs frais s’il vous plaît ne faites vos tortillas avec elle au lieu de la substance sèche. Tortillas fait avec "Maseca" ne sera jamais le goût de celles faites avec masa de maïs fabriqué à partir de Nixtamal.


Vérifiez ce post si vous voulez savoir comment faire votre propre masa à la maison. Profitez-en!

Ce sont quelques-uns des types de tortillas vendus au Mexique. En haut à gauche avec la forme ovale est utilisée pour "flautas". alors la tortilla taco blanche en haut à droite. fond de la tortilla de maïs jaune à gauche et à usage quotidien maïs blanc tortilla bas régulière droite. Tortillas utilisés pour les tacos sont généralement plus petites.

INGRÉDIENTSPOUR 12 TORTILLAS

1-&# 188; tasses d’eau chaude (cela peut varier en fonction de l’humidité de l’air et d’autres conditions de Traquet).

2 morceaux de plastique ronde découpées dans un sac. (Sacs de congélation sont idéales à cet effet).

DIRECTIONS:

1. Utilisez un bol en bois pour combiner les harina masa et de l’eau. Mélangez bien jusqu’à ce que l’eau soit absorbée uniformément et la pâte forme une boule.

NOTES: Nous sommes à la recherche d’une consistance de pâte molle; il ne doit pas coller à vos mains. Si elle le fait, ajouter un peu plus de masa harina. Si elle est sèche, cassante ou friables, ajouter plus d’eau. Couvrir avec une serviette humide pour empêcher la pâte de sécher.

2. Préchauffer une plaque chauffante ou une poêle épaisse sur feu moyen. Ce doit être prêt quand vous commencez à appuyer sur les tortillas.

3. À l’aide d’une presse de tortilla ou un plat lourd, (pie plat comme je le fais), placer une balle de la pâte environ 1 &# 189; pouce de diamètre entre les deux pièces en plastique et appuyez sur pour former une tortilla ronde de 6 pouces.

Cette image est juste pour vous donner une idée de la taille de la pâte utilisée pour une tortilla. Ceci est un gros œuf supplémentaire.

Ceci est votre presse tortilla typique, il y a quelques presses en bois aussi.

4. Appuyez sur la petite boule de pâte fermement avec vos doigts pour former une galette entre les morceaux de plastique.

Vous n’êtes pas obligé d’avoir une presse de tortilla pour faire vos tortillas, vous pouvez utiliser une poêle épaisse ou un plat lourd au lieu et les presser.

5. Ouvrez la presse tortilla ou retirer le plat lourd si l’on utilise pour appuyer sur les tortillas, peler le plastique top off. Si la presse tortilla a un bord inégal, puis la pâte est trop sèche et vous aurez besoin d’ajouter un peu d’eau et mélangez bien.

D’une certaine manière lors de l’utilisation de la presse de tortilla mes tortillas sortent très mince. Certaines personnes dans le sud du Mexique mangent des tortillas épaisses et quelques mamies font encore à la main.

6. Soulevez le plastique avec la tortilla pressé, placer la pâte dans votre main plus près de vos doigts et détachez soigneusement le plastique de la pâte. Si la pâte ne sort pas si facilement alors la pâte pourrait être un peu à mouiller. Ajoutez un peu plus masa harina au mélange de la pâte à nouveau jusqu’à ce qu’il devienne facile à manipuler.

7. Placer la tortilla sur la plaque et cuire pendant 45 secondes. Le bord commence à sécher. Retourner et continuer à cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que la forme des taches brunes.

8. Retournez à nouveau et laisser cuire encore 15 secondes. Le temps de cuisson est le total de environ 2 minute. Cuire jusqu’à ce que la tortilla commence à gonfler. Appuyez légèrement avec vos doigts pour permettre même souffler. Envelopper avec une serviette ou une serviette propre, et servir.

Avez-vous aimé la recette? S’il vous plaît laissez-moi savoir dans la section des commentaires, vous avez des questions, ou de partager le lien avec vos amis. Je vous souhaite un temps incroyable cuisine! Provecho!

Mely Martinez, le cuisinier au Mexique dans ma cuisine!

Salut, j’aime votre site Web! Ou devrais-je dire mon copain adore ça! Il est de Michoacan et dernièrement, il ne cesse de demander où je suis mes recettes (après 7 ans il est temps). J’ai aussi commencé à essayer de faire des tortillas, mais sans succès. (Une bonne chose que la nourriture est assez bon pour cacher la tortilla) Mon problème est qu’ils ne gonflent donc ils sont trop lourds. Je mets obligé l’eau et ils semble encore sec donc j’ajouter un peu d’eau à la fois afin qu’ils ne deviennent pas trop collante. Hier soir, je fis sopes et il plaisanté " comment se fait ils sont si grands, mais les tortillas ne sortent jamais?" aider s’il vous plaît!

S’il vous plaît envoyez-moi un e-mail, vous pouvez obtenir mon email dans la section de contact.

Off le sujet — mais curieux. ne authentique cuisine mexicaine utiliser fromage jaune comme nous le voyons au-dessus du Rio Grande? lt; je me rends compte que, comme aux Etats-Unis, il y a beaucoup de différents types de "authentique" la cuisine mexicaine. nous avons tous pas un régime comme ils le font en Nouvelle-Angleterre. Acclamations du Kentucky

La cuisine est différente de toutes les régions, certains ont plus exotiques ingrédients. Et à propos de fromage jaune, oui! nous faisons l’utiliser, pour les sandwichs au jambon, la mayonnaise et la moutarde. Nous avons fait cela pendant des décennies, aussi macaroni au fromage. )

Je suis tombé sur votre blog aujourd’hui tout en recherchant une source pour acheter masa de maïs bleu. maintenant je pense que je devrais être à la recherche d’une source de maïs bleu à la place. J’AIME votre blog et peux voir que ça va être une excellente ressource pour moi.

Je dois aussi la difficulté à obtenir des tortillas à gonfler (fait, je ne savais pas qu’ils devraient!) Et me demande si je suis trop conservateur avec la chaleur. Je sais que quand je fais du pain pita, et je veux une poche, j’utilise un four vraiment très chaud. Je vois que j’ai un peu d’expérimentation devant moi.

Je l’habitude de vivre au Honduras et appris à faire des tortillas de farine à partir des vieilles femmes là-bas. J’ai toujours eu des problèmes avec mon blé coller à la plastique si. J’ai appris d’un autre site pour décoller le plastique entre chaque presse comme chaque tortilla doit être pressée deux fois pour la bonne épaisseur. Et oui, en appuyant sur la tortilla aide à enfler. Ce puff up est bien si vous décidez de faire des puces d’eux. Je tiens à les manger avec mon ail, le gingembre soupe.

Ici, au Belize ils font les tortillas de maïs qui est encore légèrement humide. Ils broient eux-mêmes et seulement besoin d’un peu d’eau lors du mélange. Ils sont assez bon, mais j’aime ceux faits avec de la farine mieux. J’ai essayé d’acheter leur mouture et il est avéré désastreux. C’était avant que je savais à peler le plastique entre chaque pression pour la même tortilla. Donc, une note à tout le monde, si vous appuyez deux fois la tortilla collera à votre plastique. Ouvrez le plastique et libérer la tortilla entre chaque pressage et vous aurez aucun problème du tout.

Bonjour Anciano Deacon,

Merci pour votre commentaire, parfois quand la tortilla bâton pour le plastique dépend de la teneur en eau de la pâte. Si la pâte est de mouiller, il collera à la matière plastique.

Salut, merci pour l’affichage de cette. Je prévois de faire taquitos et je ferai ma propre tortilla. Vais-je encore besoin de faire cuire ces derniers dans la poêle avant de faire th taquitos ou je peux envelopper la viande bovine dans la "brut" tortilla et tout cuire à la fois? Un peu inquiet qu’ils seront trop croustillant avant que je suis prêt à les utiliser si je les fais frire d’abord.

Bonjour Jen,
Vous devez faire les tortillas avant de faire les tacos. Si vous voulez, vous pouvez faire empanadas, ceux qui utilisent la pâte fraîche pour envelopper les plombages et les faire frire ou cuire à la poêle. Vérifiez la section de recette pour empanadas.

TORTILLAS A MANO

"Se juntan las palmas y aplastan La Masa, aplauden las manos, Formando tortillas".

La braza del alma,
mi vida desarma,
sudor es ferviente,
el comal caliente.

Tazcal, Chiquihuite,
tortillas, &# 161; banquete !,
sus manos yo beso,
fils juntes de rezo un.

TORTILLAS A MANO

"Se juntan las palmas y aplastan La Masa, aplauden las manos, Formando tortillas".

La braza de su alma,
mi vida desarma,
sudor es ferviente,
el comal caliente.

Tazcal, Chiquihuite,
tortillas, &# 161; banquete !,
sus manos yo beso,
fils juntes de rezo un.

Great blog Mely,
Je me demandais si vous pouvez me aider. Mes tortillas sont pâteuse (je crois pas assez cuit) à l’intérieur. Je les fais cuire pendant de longues périodes de temps et ils viennent encore à pâteuse. Savez-vous ce qui se passe? je fais assurez-vous qu’ils sont minces comme les tortillas de supermarché avant de cuire. Merci d’avance!

Bonjour,
Peut-être que vous aurez besoin de vérifier comment chaud est votre plancha. Je mettrai à jour ce post bientôt et ajouter la température sur la plaque chauffante.
Essayez d’augmenter la chaleur et voir si cela aide.

Salut Melly! J’adore faire mes propres tortillas, mais récemment déménagé en Suisse et la fourniture de masa harina I soigneusement porté et rationné est maintenant terminé! Autre que de prendre la route cher de commander à partir de l’étranger (à environ 5x le coût!), Avez-vous une idée de la façon de faire de la "rayure"? Je peux obtenir des grains entiers secs de maïs, ou au rez-de farine de maïs, soit grossier ou fin, mais ne peux pas trouver masa harina partout. S’il vous plaît aider!

je vous remercie Mely pour toute votre précieuse contribution. Je remarquai en utilisant Maseca les tortillas de maïs sortent goût sec et non pas un peu comme celui que j’achète frais d’un marché. Voyez-vous cela allait bien? Mines ont juste doesnt goût de maïs bouillie et se dessèche très vite.
Je vous remercie!

Certainement les saveurs est manière différente que celles faites avec nixtamal. Tortillas faites avec masa frais ne sont pas faciles à remplacer Maseca, mais il est une bonne option. Lors de tortillas avec Maseca, je l’habitude d’ajouter beaucoup d’eau, même pendant le processus de les faire, étant donné que la pâte a tendance à être sèche. J’ai toujours un petit bol avec de l’eau à proximité, à humides mes doigts lors de la manipulation de la pâte.

Je suis tellement content de vous avoir trouvé! Récemment déménagé au Canada après une vie dans le sud-ouest et de manquer la nourriture mexicaine! Merci de poster en anglais – mon espagnol est assez terrible! À propos de faire ces pour le dîner! Presque impossible de trouver les bons ingrédients ici pour toute la nourriture mexicaine. Ont seulement trouvé tortillas de maïs à une épicerie africaine (si aléatoire!) Et la farine ceux d’ici sont épais et horrible. Il est temps de rompre dans ma nouvelle presse tortilla avec votre recette! Merci d’avoir pris le temps de poster! Il est vraiment apprécié! =)

S’il vous plaît laissez-moi savoir si vous avez des questions concernant cette recette. (Bizarre pour trouver tortillas au magasin et d’Afrique)

Certainement une courbe d’apprentissage! Tout d’abord, je pense que je les avais trop sec. Je les avais déjà façonné en boules, donc je les tremper dans de l’eau, travailler la pâte, puis remodeler en boule et appuyez sur. Certains j’avais pressé un peu trop épais et un peu trop mince. Ils ne l’ont pas toujours feuilletée (je pense que les trop maigres ne puff.) Si elles sont trop humides, seront-ils bouffent encore ou cela empêche-t souffler? Mais ils ont tous tourné au sujet de la bonne cohérence globale et la saveur était juste, donc nous les avons apprécié! Faire plus ce soir, alors je vais devoir continuer à pratiquer! Tous les autres conseils sont les bienvenus. Merci encore! =)

Bonjour, Humidifiez vos bouts de doigt au lieu de la masa. Les maigres seront toujours feuilletée. L’eau chaude aide à obtenir des tortillas plus minces.

Cette fois, lorsque je mélange ce qu’il était trop humide et je devais continuer à ajouter plus masa, mais je ne l’obtenir à ce que je pense est la bonne consistance. Mon Maseca avait tourné et maintenant je l’ai seulement été en mesure de trouver Red Mill marque de masa de Bob, et je pense que les choses n’aide pas. J’ai essayé à la fois mince et épaisse et ne pouvait pas trouver un qui souffle à plusieurs reprises vers le haut. Il semblait y avoir un "sweet spot" pour la température du poêle qui constamment faire le tortillas feuilletée, mais il ne serait pas se stabiliser. Il semblait garder avoir trop chaud (je vis dans un appartement avec une nouvelle, mais très bon marché cuisinière électrique, standard, en utilisant une bonne batterie de cuisine de qualité). Je ne sais pas ce que je fais mal qui les empêche de souffler. Ma seule conjecture est la température du poêle. Les suppositions sur votre fin? Merci encore d’avoir pris le temps! =)

La consistance doit être un jeu-pâte molle ressemblant, si elle colle à vos doigts continuent pétrissent jusqu’à ce que la pâte est très maniable, mais non collante. Quelqu’un a commenté avant de la température de la chaleur. Donc, je suis sorti pour acheter un thermomètre grill et découvert que je la température de mon poêle est de 400 à 425. Il descend en plaçant une nouvelle tortilla fraîche, puis remonte à 425. Je l’habitude d’avoir une cuisinière électrique, ceux avec la grille en spirale. Je ne l’aime pas du tout. Le type de matériau de votre poêle et de l’épaisseur est aussi une chose à considérer.

S’il vous plaît, ne pas abandonner. Permettez-moi de savoir si je peux être d’une aide supplémentaire.

Source: www.mexicoinmykitchen.com

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